image/svg+xml
关于我们
About us
您现在的位置:
首页
/
/
/
米人和面人

企业文化

米人和面人

  • 分类:懿周博文
  • 作者:文懿
  • 来源:清远市博尔纤维有限公司
  • 发布时间:2013-11-13
  • 访问量:0

米人和面人

【概要描述】米面之争本来就分不出高低,也不需据理评说。至于阁下您,随自己胃口自由选择可米,可面,或米面混搭。说一千道一万,最最要紧的是珍惜米面等粮食,千万不能随意浪费而折损自己的福报。

  • 分类:懿周博文
  • 作者:文懿
  • 来源:清远市博尔纤维有限公司
  • 发布时间:2013-11-13
  • 访问量:0
详情

  米人和面人,是我们用来称呼爱吃米和爱吃面之博尔家人。延而伸之,米、面食量大者称为“米桶”和“面桶”,而非“饭桶”。鉴于自己从小吃的主食感情深厚,自然会找出许多理由来歌颂它。米人说,米的口感好,味清香,最适合配美味佳肴;面人说,面的做法多样,即使没有多少菜也能吃得津津有味。

  其实米面本来就不分伯仲,只是各自喜好按需索取便也万事大吉了。可在古今中外的历史上有个有趣的现象,面人的数量和区域皆占优势,换种说法就是面人们执掌着全世界经济的牛耳。这在当今亦是如此,欧美国家也以面包等面食为主,我国北方基本都是面人。

  但,这可能是唯一例外。改革开放30年来有了微妙的转换,沿海地区因为经济率先腾飞,全国“孔雀东南飞”,使全国人民填广东乃至东南沿海省份。米人的比例大幅提升,至于是否华夏大地上首次出现逆转还没有详实资料,不敢信口开河胡言乱语。米、面人混住,南北大流通,没有之前有明显的区域划分倒也是不争的事实。

  其实米人和面人早就被人们拿来用了。“米人”,一指网络常用语,意为“有钱人”,粤语系统里管“有钱”就称为“有米”;二者,甘肃某地是“女人”的谐音。而“面人”则是专指“捏面人”,即制作面塑的工匠。其实他们用得是主料不是麦面而是糯米面,面人们用手捏、搓、揉,并用小竹刀灵巧地点、切、刻、划制作出色彩各异栩栩如生的小动物或故事人物(如西游记里的孙悟空和猪八戒等)。

  一方水土养一方人,南北迥异。北方以种植小麦等农作物为主,南方却以稻米为主;这也就造就了北方人喜食面类食物,而南方人钟爱米类食物,两方的消化系统亦有了偏向,米人食面或面人食米都有吃不饱和不耐饿的感觉。勤劳智慧的南北人们,不断创新改良丰富着米面品种和制作方法,满足着舌尖的饕餮之欲。

  清末民初佛门泰斗四大高僧之印光大师(净土宗第十三代祖师,陕西郃阳人)对面食的喜好溢于言表:“若欲靠食物滋养,食素人宜多吃麦;食麦之力,大于米力,不止数倍。光吃了面食,则精神健壮,气力充足,音声高大;米则只可饱腹,无此效力。麦比参力尚高数倍,有钱人服参,乃是钱无处用,故作此消耗耳,非真能补人也。”

  按现代科学手段测试出来的数据,热值含量为:100克米饭117千卡,100克馒头233千卡,但是面条就109千卡.象烧饼之类过了油的一般都会超过300千卡.

  小麦中含有较多的维生素B1,以面为主食的人不容易患脚气病;大米中这种维生素的含量只有小麦的一半左右,如果副食吃得少,容易发生维生素B1的缺乏乃至容易患营养缺乏症。不过,按当今国人的生活水平,这方面的担心显得杞人忧天了。

  若论蛋白质呢,虽然面的蛋白质数量比米中高些,但是其中蛋白质的质量却比米低。因为面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中严重缺乏赖氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

  再来看看米面各具特色的优点吧。这米的种类不同,导致对人体不同的功用。有道是:最滋补的是粳米;最助消化的是糙米;最补肾的是黑米;最排毒的是糯米;最养颜的是薏米;最养胃的是小米。

  米人当然不甘于只进食或煮或蒸的米饭,还鼓捣出很多的花样。最典型的就把不同的米磨成粉再来做成不同的品种:有面条或面线状的米粉(亦称米丝)、米线(饵丝,没有米线的滑溜)、金边粉(柬埔寨,也成为越南菜和泰国菜的一部份)、檬粉(形状与中国的米线相似,但在越南语中是河粉的意思)、酹粉( lèi,俗写作濑 lài粉)、河粉(或称沙河粉,源自中国广州沙河)、粿条(guǒ,又称粄条或粿仔条,泰国米制品,与河粉相似,广东潮汕地区也比较流行)。

  除此之外,还把米通过各种工艺制作成锅巴、米香(华南地区称米通,又称爆米花)、米花糖、米糕、米饼、米果(日式米饼)、肠粉(又称拉肠、布拉肠、猪肠粉)、萝卜糕(将萝卜切丝后混入米浆蒸制成的料理)、粿(甜粿、芋粿、红龟粿、草仔粿、菜头粿、碗粿、发粿,常为民俗祭祀食品)、寿司(传统日本食品)、麻糬、汤圆(中国南方称汤圆或汤团,北方多称元宵)、糍粑、糯米鸡、粽子、筒仔米糕(台湾各地的糯米类小吃,与油饭类似)、年糕、糯米肠(又称米肠)、黑糯米食品、酒酿(又称醪糟)、糯米糍、糖不甩 (用糯米粉团,沾上糖浆、花生碎和芝麻)、糯米糕、糯米卷…

  广东不愧是美食天堂,聪慧的岭南人民创造发明出了河粉(或称沙河粉),酹粉(俗写作濑粉),肠粉(又称拉肠、布拉肠、猪肠粉),萝卜糕(还有马蹄糕等系列)等米制品,既丰富了餐桌又满足了食欲。若是当时申请了专利权,我们现在享用得就没那么舒坦咯。

  历史悠久、源远流长、驰名世界起源于中国的面条,俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等,“面条”一词是后来才有的。北方人有这般习俗:常用来面条来祝福新生婴儿长命百岁,或者过生日往往吃长寿面,因为面条又长又薄(薄的意思是瘦,而“瘦”则与“寿”同音)。

  原以为只有1900多岁的年龄,最初有东汉史料《四民月令》里记载。却是家乡青海高原先祖们留下的面条遗迹却把历史提前到4000年前:最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的,他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时,在一处河漫滩沉积物地下3米处,发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条,最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分,发现这碗面条已经有约4000年历史。看来青海人民自古至今是名符其实的“面人”。

  悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法,而演变成各地的风味面条,如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面(兰州牛肉拉面)、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面,西安的箸(zhù,筷子之意)头面、菠菜面等等,有细如丝线的面条,也有宽如腰带的面条,形式不可胜数。

  其中,山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、湖北热干面、山东伊府面(简称“伊面”,)被资深的美食专家整理总结评选成了“中国五大面食”,伊府面一种油炸鸡蛋寿面,诞生至今已有300多年的历史,宁化先贤伊秉绶在任扬州知府期间,为其母亲庆寿,而命厨师专门创制。伊府面以传至世界各地,许多国家的朋友把伊府面视为中国面条的代表,还有人称赞它是世界最早的速煮面。20年前就读大学期间风靡一时的“华丰三鲜伊面”的命名估计跟这个来源有关。

  米面之争本来就分不出高低,也不需据理评说。至于阁下您,随自己胃口自由选择可米,可面,或米面混搭。说一千道一万,最最要紧的是珍惜米面等粮食,千万不能随意浪费而折损自己的福报。

扫二维码用手机看

下一个: 青海牦牛
下一个: 青海牦牛
博尔纤维

全国服务热线

广东省清远市新城区静福路27号朝南国际1013

+86-763-3783262

二维码

手机网站

二维码

公众号

Copyright©清远市博尔纤维有限公司All rights reserved  粤ICP备11057412号