好酒之人，相聚酒桌，话题总会绕到下酒菜上。或亲烹，或评价，或分享…精彩的地域下酒菜故事，除了惹得满堂大笑出彩之外，还慢慢汇聚成酒文化不可分割的一部分。

　　一日，天南地北，亲朋好友，把酒言欢。主家精心准备的下酒菜堆满餐桌，煎炸炒焗、荤素冷热一应俱全。酒过三巡、菜过五味后，便自动开始了下酒菜的故事了…

　　一关外大哥忆苦思甜：说在生活困难时，有好酒者，欲饮，无菜。灵机一动，便从土墙上拔下一颗生锈的铁钉，吮吸之。每吮一回，就啜呷一口小酒，有滋有味，莫不欢喜，一醉方休。言毕，众人皆笑。

　　接着一秦川老兄开讲：嗜酒者，遇好酒，酒瘾犯，无菜也无钉。桌上只置筷一对，饮前故作夹菜状。杯中物下肚，好似琼浆玉液，众仙难比其逍遥，终酩酊。此酒法，关中大地称之为“干啖(dàn)”。讲完，众人各自干啖一杯，会心畅怀。

　　轮到山东汉子故事之，腼腆间呵呵解嘲：吾饮时，花生米即可，无钉无筷，吮吮手指作罢。引来哄堂大笑。笑间，为证明未醉便自饮一杯，那杯黄酒足有三两有余。不幸言中，大醉呕秽，明日问之，断片失忆矣。

　　闲坐静思之，这小小下酒菜可反映出饮者境界之高下也。这大鱼大肉到吮铁钉至干啖，乃是节节高之步进。试论之，且听之，请凤头豹尾之。

　　当前，丰衣足食，欲饮酒必当大鱼大肉满桌，好不讲究铺张。此无肉不成酒局的场面，多为应酬聚会排场之需。碍于面子，非得点多吃少，以剩为荣。实是借酒中饱饕餮之欲也，酒者多为大肚者为证。

　　知己相逢，何需繁琐。一碟花生米或蚕豆之类，甚者铁钉，便可充当下酒之重任。席地盘腿而坐，无拘无束，开怀畅饮，千杯恨少，不醉不归。情如醇酒，浓香入喉，实在无需鱼、肉分享。

　　人逢喜事精神爽，也无知己也无菜，便可肆意干啖几杯。算是对自己的奖励犒劳，大有李白“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的意境。如在花前月下便也能啖出这般画面“花间一壶酒，独酌无相亲。

　　举杯邀明月，对影成三人。”

　　众人相聚，热闹喧嚣，满桌鱼肉为主，酒乃催化媒介，多为人而喝。三五知己，情与酒相通，饮酒醇情，几颗花生米足矣。独酌单饮，便可相邀明月清风，放浪形骸于天地间，与天地和自己对话，只需干啖亦可千杯不醉。

　　众喝-->对饮-->独酌;鱼肉-->铁钉-->干啖。这是一种历练和沉淀，对应着青年-->中年-->老年，个中滋味还得我们慢慢咀嚼、品尝、升华。