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清远鸡&鹅

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清远鸡&鹅

  • 分类:懿周博文
  • 作者:文懿
  • 来源:清远市博尔纤维有限公司
  • 发布时间:2015-02-16
  • 访问量:0

清远鸡&鹅

【概要描述】清远---北江明珠,清香溢远。却以“鸡”闻名天下。不知清远何处者居多,而不晓清远鸡者鲜有。清远市,1988年脱胎于粤北韶关市,成为了年轻的地级市。定位珠三角后花园,盖其占地面积为广东最大。

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  清远---北江明珠,清香溢远。却以“鸡”闻名天下。不知清远何处者居多,而不晓清远鸡者鲜有。清远市,1988年脱胎于粤北韶关市,成为了年轻的地级市。定位珠三角后花园,盖其占地面积为广东最大。

  清远鸡的出名,这还得感谢敬爱的周恩来总理:1972年,中美关系在“乒乓外交”攻略下解冻回暖,美国尼克松总统访华。周总理亲自甄定招待菜谱并遴选食材,遍选国内名鸡最终选中清远鸡。同年,中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。

  在广东,似有“无鸡不成宴”之说法。其实,在美食天堂岭南,清远鸡却早已在省城广州悄然出名。始创于1964年的广州名菜之一,有“广州第一鸡”之说的清平鸡,其选用原料就是清远鸡。

  清远鸡,又称“麻鸡”,因母鸡背侧羽毛有如芝麻般细小黑色斑点而得名。被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名。

  原产于广东省清远市清新县。又名清远走地鸡,属家养土鸡。2010年6月,国家质检总局发布公告,对批准清远鸡地理标志产品保护进行公示。根据公示,清远鸡地理标志产品保护范围包括了清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。饲养历史悠久,早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷(实业部份)就记称“鸡”。

  素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。其体型特征可概括为“一楔”、“二细”、“三麻身”。“一楔”指母鸡体型象楔形,前扼紧凑,后躯圆大“二细”指头细、脚细;“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。还有“五短”说法,即脖子短、腿短、身短、嘴短、命短。

  除了传统经典的烹饪方式“白切(斩、灼)鸡”,还有很多方式可以满足饕客们的不同味蕾需求。诸如酱(豉chǐ)油鸡、吊烧鸡、盐焗鸡、油焗鸡、粥水鸡、纸包鸡、幢企鸡(顺德烤鸡法)、猪肚鸡;还有蒸鸡、炒鸡、焖鸡、熏鸡、浸鸡、炖鸡、炸鸡、蚝油鸡翼、卤水鸡脚……随着厨房电气化设备的更新,还与时俱进地出现了电饭煲鸡、微波炉鸡等新制法。

  “凤城”,是清远的别名,源自于清远地图像只展翅飞翔的凤凰。可当如今,凤城自然而然地就注入了“鸡”的内涵。“凤中皇”于1999年被注册为全国首家活鸡商标,还催生了一个养殖、销售、加工等完善的商业生态链条,还远销往港澳地区。不过,现在经常要周期性经受“禽流感”的侵袭和考验。

  清远因养殖业发达素有“三鸟之乡”(三鸟指鸡、鸭、鹅)之称,除了鸡外,养殖于北江两岸的“乌(黑、墨)鬃鹅”也非常出名。其肉质鲜美,体质结实,体形适中,骨骼小,肉嫩而多汁。清远特产的纯种乌鬃鹅被列为广东省四大名优鹅种之一。

  清远乌鬃鹅,属小型鹅种,因其颈至背鬃毛有一明显黑色羽毛带,故称清远乌鬃鹅;是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料,故深受欢迎并久负盛名。而“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整只鹅烧烤制成。最早是以“清远乌鬃鹅”制成,成菜色泽金红,鹅体饱满,肉厚骨小,肥腴鲜美。

  另外还有碌(煮的意思,非“卤”也)鹅、姜蒜焖鹅、三杯鹅等烹调法。“三杯”是一种客家烹饪方式,适用于鸡鸭鹅三鸟,主要是在制作过程中要加入三杯汁:酱油150克,白砂糖150克和广东米酒150克。

  关于“乌鬃鹅”还有一个美丽的传说:远古时候,王母娘娘的天宫里有一群仙雁,一天,她们趁王母娘娘午睡偷偷下凡来到人间,飞到风景秀丽、水草肥美的北江河畔。但她们偷偷下凡的事情被王母娘娘知道后,龙颜大怒……在众仙雁飞回天宫的时候,雁群中最美丽动人的仙雁妹妹被一道闪电劈中了翅膀,滞留在凡间,而这时受伤的仙雁妹妹被附近饥饿的巨蟒盯上,一只雄壮的黑天鹅救了她,并精心为她疗伤。仙雁妹妹被黑天鹅的勇敢、诚实和爱心感动,决定留下来,与黑天鹅结为了夫妻。很快,他们生下了一群小鹅仔,他们既继承了父亲雄壮勇敢,脾气火暴的性格,所以人们俗称为它为“火鹅仔”,又有母亲洁白美丽的特征,这群就是原种的“清远乌鬃鹅”。

  当然,清远鸡鹅究竟有多好吃,还得请您亲自来品尝评鉴。若能搭上广东茅台---飞霞液,则为绝配。

  欢迎好友自远方来清远做客!

  注:相关资料为网上查询所得。

  

 

  

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